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美味酸菜鱼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 美味酸菜鱼
  • 美味酸菜鱼
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  • 主要工艺:烧
  • 所需时间:半小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:炒锅、煮锅、汤锅

15人评价

食材明细

  1. 黑鱼 一条
  • 酸菜 一包
  • 三片
  • 5瓣
  • 鸡精 一荼匙
  • 一汤匙
  • 胡椒粉 半荼匙
  • 鸡蛋 一只
  • 料酒 半汤匙
  • 回香 一个
  • 香葱 一根
  • 豆油 四汤匙
  • 剁椒 二汤匙
  • 淀粉 一汤匙
  • 1

    黑鱼一条,这条鱼正好一斤,14块钱。二人份差不多:)。如图把二片鱼片出来。黑鱼比较滑,杀鱼和片鱼时可用布压着防滑,小心伤手哦。
  • 2

    将二片鱼斜45度刀。片好,把鱼头鱼骨等边角料切好,如图所示
  • 3

    将鱼片用半汤匙盐洗干净,多清几遍至鱼片半透明。洗净的鱼加料酒、鸡精、少量盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉腌十分钟。
  • 4

    冷锅冷油,放入蒜头、回香、姜片炒香,小心焦掉哦。然后放入鱼头炒,再放入焯好的酸菜。炒几分钟后加入足量的水。
  • 5

    十分钟后将锅里的料全部捞起,只留汤水。
  • 6

    汤水烧开,将鱼片入锅,十秒后关火出锅。出锅后撒上香葱,然后烧热豆油淋在鱼片上。再加入锅里的汤水。