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莆田炝肉

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 莆田炝肉
  • 莆田炝肉
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  • 主要工艺:煮
  • 所需时间:半小时
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:电饭煲

15人评价

食材明细

  1. 肉片 300g
  2. 苋菜 100g
  3. 豆腐 100g
  • 淀粉(地瓜粉) 50g
  • 适量
  • 味精 适量
  • 花生油 适量
  • 1

    准备好食材,简单明了。
  • 2

    直接用水壶把水烧开,然后倒入插上电源的电饭锅。水开后放入豆腐,滚十五分钟,直到用勺子盛起来可以看到很多蜂窝。记得加入花生油和一点盐,豆腐会吸油,加入助其入味。
  • 3

    豆腐滚开后,把腌好的肉加入淀粉,伴匀,一片片用手或筷子夹到滚水里。我是用手,这样比较快。
  • 4

    肉片滚起来后,碗底剩下的淀粉不要扔掉。调点水待用。然后在锅里放入苋菜。
  • 5

    趁菜在煮的空当,迅速去厨房架起炒锅,放入花生油,放入姜蒜。这部是汤的关键,少了这部汤就失去了喷香的味道。
  • 6

    菜滚起后,迅速倒入在铁锅里爆过姜蒜的熟油,加入盐和味精。把前面调好的淀粉水均匀淋在汤上面,这样可以让汤变稠。味精要最后放,因为味精遇热容易分解,不好。