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梅菜笋干大肉包

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 主要工艺:蒸
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:蒸锅

15人评价

食材明细

  1. 梅干菜(小) 四颗
  2. 猪肉末 500g
  3. 笋干(泡发) 适量
  4. 鸡蛋 一只
  5. 中筋面粉 300g
  6. 干酵母 3g
  7. 清水 适量
  8. 温水 适量
  • 小葱 适量
  • 生姜 适量
  • 猪油 适量
  • 白糖(加入面粉中) 5g
  • 盐(加入面粉中) 1g
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 1

    原料图。
  • 2

    葱姜末放入肉沫中,加入鸡蛋搅拌,倒入料酒去腥。
  • 3

    加入适量猪油拌匀。
  • 4

    笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。
  • 5

    将梅干菜切丁放入拌匀。
  • 6

    放入盐,糖调味,老抽上色,生抽提鲜,倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。
  • 7

    干酵母用温水调成酵母水。
  • 8

    面粉加入5g白糖,1g盐放入面包机中。
  • 9

    倒入调好的酵母水,水缓缓加入,不要一次加完,酵母不要碰到盐,否则酵母活性降低,无法发酵。面包机和面20分钟后取出。
  • 10

    揉好的面团。
  • 11

    盖上湿布进行发酵,防止水分流失。
  • 12

    发酵到2—2.5倍大,中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。
  • 13

    发酵好的面团取出排气,重新揉成团。中间发酵15分钟。
  • 14

    将面团分成大小均匀的剂子,擀成圆形薄片,放入调好的馅料。
  • 15

    包成包子状,包好后稍稍按压并整形。
  • 16

    蒸锅中刷油或垫上防粘纸,然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅,大火蒸15分钟,蒸好后不要开盖,待3—5分钟即可。
  • 17

    剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取,因此需在底部撒上面粉。
  • 18

    蒸好的包子由于汤汁的原因,底部容易破,因此待稍晾凉后取出。