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清香版水煮肉片

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

主要工艺：煮
所需时间：十分钟内
制作难度：高级
所用厨具：炒锅

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食材明细

里脊肉 400g
生菜 200g
高汤 500ml

姜蒜适量
连枝爆花椒适量
小米辣适量
蒜苗适量
玉米淀粉 2g
啤酒 20ml
鸡蛋一个
油 5g
盐 4g
辣椒红油 5g
蒜蓉辣酱 5g
味素 2g

1
蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用
2
里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用
3
坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4
下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油
5
下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味
6
下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底

7
下肉片，划散，煮3分钟
8
将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可

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