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南瓜派

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:蒸锅、电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 低筋面粉 100g
  2. 南瓜泥 125g
  3. 牛奶 125ml
  4. 黄油 50g
  5. 蛋黄 1个
  6. 白砂糖 1530g
  7. 椰丝 25g
  8. 鸡蛋 1个
  9. 1g
  • 1

    准备材料,南瓜切块蒸熟,冷却待用。黄油室温软化。
  • 2

    先制作派皮:低粉、15g糖过筛;加入软化的黄油。
  • 3

    用手搓成粗糙的粉渣状。
  • 4

    在25g冷水中调匀蛋黄和盐、分次加入到面渣中,边加液体边搅拌。
  • 5

    揉成团即可,包保鲜膜放入冰箱低温松弛4个小时以上。
  • 6

    用牛奶浸泡椰丝制成椰浆待用。
  • 7

    去皮的南瓜捣成泥,加入45g白砂糖。
  • 8

    南瓜泥与椰浆,鸡蛋一起搅拌成浓稠的馅料。
  • 9

    模具(6寸菊花活模)抹上一层黄油防粘,把派皮面团擀成0.5cm的大片,铺在模具上,用手轻轻压面皮贴紧模具,然后用擀面杖滚过,去除多余面皮。
  • 10

    用叉子在底部扎些小眼,防止派皮起泡。稍松弛几分钟。
  • 11

    多余的派皮再擀成0.3cm的面片,切成条。
  • 12

    松弛好的派皮中倒入南瓜椰浆馅料。表面用面条做好装饰。烤箱200度预热,中下层上下火10分钟,刷蛋液,转170度25-30分钟即可。
  • 13

    南瓜的清香融合椰奶的芬芳,酥脆的派皮配合柔软的内陷,椰丝的纤维增加口感层次。