1
豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟;
2
沥干水分备用;
3
猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;
4
大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎;
5
起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末;
6
至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油;
7
下入川味豆豉,继续煸炒至出香味;
8
下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味;
9
下入鸡汤和黄酒;
10
待汤汁沸腾后,下入酱油;
11
加入少许盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了;我每样只用一勺,就只放了不到1/3小勺的盐;
12
将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右;
13
少量多次慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度;
14
待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀;
15
关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉;
16
再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末,即可上桌。