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米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。
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用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。
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揉至两种面团均匀的融合在一起。
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分成大约100克的剂子,擀成圆饼。
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用平底锅烙。
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翻面烙,基本熟了即可。
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饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
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羊排洗净。
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顺势切成条。
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备好调味料。
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放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我 放汤里了。
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炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
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煮熟的羊肉剔下来备用。
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锅中放羊肉汤,不要兑水。
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备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。
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汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。
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煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。
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煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。