奶油卷

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:原味
  • 主要工艺:烤
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:电烤箱

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食材明细

  1. 高筋面粉 200克
  2. 低筋面粉 50克
  3. 鸡蛋 1个
  4. 奶粉 15克
  5. 2克
  6. 牛奶 130克
  7. 酵母 3克
  8. 黄油 25克
  9. 细砂糖 25克
  • 1

    将面团中除黄油外的所有材料混合,揉至能抻出容易破裂的薄膜时,加入软化的黄油。
  • 2

    加入黄油后继续揉至扩展阶段(抻开面团可以拉出薄膜,但是薄膜容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状,就是扩展阶段(一般的甜面包揉到这个状态就可以了。
  • 3

    把揉好的面团放在面盆中,盖保鲜膜
  • 4

    在室温下发酵到2.5到3倍大(用手指蘸上面粉,按压面团,面团塌陷部分,不会即刻弹回,或用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿,拔出手指后,插出的孔洞不会即刻塌陷、回缩。就表示面团发酵好了。
  • 5

    把发酵好的面团平均分成10份滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
  • 6

    将面团擀成圆饼状
  • 7

    将面片上下向中间对折
  • 8

    盖保鲜膜松弛5分钟
  • 9

    用手将面团的一头搓细,盖保鲜膜再松弛5分钟
  • 10

    用擀面杖将面团擀薄,长度至20cm左右
  • 11

    将面片从细头向上卷起,细头放在底部
  • 12

    卷好的面团放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱温度调至35度,把烤盘放入烤箱中层,在另一烤盘里倒入开水,放入烤箱下层,发酵30分钟左右,发酵过程中可以视情况换两次水,直到发至原来的两倍大,然后刷一次全蛋液。
  • 13

    放入预热好的烤箱180度,20分钟