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香醉鹅肝

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:煮
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:煮锅

15人评价

食材明细

  1. 鲜鹅肝 适量
  • 油豆皮 适量
  • 卤料:李锦记蒸鱼豉油 适量
  • 鲜花椒 适量
  • 葱姜 适量
  • 料酒 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 花雕酒 100毫升
  • 高粱酒 20毫升
  • 清水 70毫升
  • 鱼胶粉 2克
  • 李锦记蚝油 1勺
  • 白糖 1/3勺
  • 2勺
  • 1

    鲜鹅肝洗净,用葱姜水浸泡2小时,之间换水2-3次。
  • 2

    去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出,冲洗去浮沫
  • 3

    另起锅足量水,调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油,大火煮至沸腾。
  • 4

    关火,放入鹅肝浸泡至卤水冷却。
  • 5

    将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。
  • 6

    入锅小火加热煮开。
  • 7

    倒入容器中,待凉后入冰箱冷藏至凝固,取出划成小块备用。
  • 8

    油豆皮用温水泡发,切见方块。
  • 9

    入五成热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。
  • 10

    入五成热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。
  • 11

    鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉,压入模具压紧成型;置于腐皮千层之上,点缀花雕Uk喱。
  • 12

    旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁,淋入盘中即可。