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锅塌菇盒

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 锅塌菇盒
  • 锅塌菇盒
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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:煎
  • 所需时间:廿分钟
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:平底锅

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食材明细

  1. 杏鲍菇 400克
  2. 五花肉馅 80克
  • 鸡蛋黄 4个
  • 面粉 适量
  • 植物油 25毫升
  • 精盐 3克
  • 生抽 1/4汤匙
  • 蚝油 1/6汤匙
  • 味精 2克
  • 五香粉 1克
  • 鸡蛋清 0.5个
  • 葱花姜末 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 1

    原料图
  • 2

    杏鲍菇洗净,切成夹刀片,五花肉剁成肉馅,葱姜切末,把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。
  • 3

    肉馅收入碗中,加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。
  • 4

    按顺时针方向搅拌,抽打上劲,直至肉末发粘有劲为止。
  • 5

    将肉馅酿入杏鲍菇夹里,拍上面粉待用。
  • 6

    平锅坐火烧热,加入25毫升植物油,油温达到4-5成热时,菇夹拖上蛋黄液,下入平锅煎制。
  • 7

    当一面煎成金黄色时翻个个,再煎另一面。
  • 8

    用半手勺水,加入精盐、料酒、味精调匀,烹入锅里,盖上锅盖,小火煨一会。
  • 9

    见汤汁渐浓时,撒上葱花装盘上桌。