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戚风蛋糕

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烤
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱、打蛋器

15人评价

食材明细

  1. 鸡蛋(每个60多克) 4个
  2. 低粉 100克
  3. 白砂糖 90克(黄30)
  4. 牛奶 60克
  5. 大豆油 60克
  6. 玉米淀粉 10克
  7. 白醋 1/4小勺
  8. 1/4小勺
  9. 泡打粉 1/4小勺
  • 1

    蛋白。盆内无油无水,不要混入蛋黄。
  • 2

    蛋黄。
  • 3

    蛋黄加30克糖,60克奶、60克油,泡打粉1/4小勺,泡打粉最好与低筋粉拌匀,稍搅拌一下,放置一边待用。
  • 4

    蛋白里一次性加白砂糖60克,玉米淀粉10克, 盐1/4小勺,白醋1/4小勺。
  • 5

    蛋白打发至干性发泡(提起打蛋头上下为硬小三角。
  • 6

    直接将打蛋器放入蛋黄盆内,最低速搅拌均匀成蛋黄糊。
  • 7

    蛋黄糊里加入1/3蛋白糊,翻拌匀。
  • 8

    倒回剩余的蛋白糊。
  • 9

    翻拌匀成蛋糕糊。
  • 10

    倒入蛋糕模。提起模具墩几下,墩出大气泡。放烤盘上。
  • 11

    烤盘放烤箱(长帝ckf-25b)最下层,不用预热,直接140℃,上下火,约60分钟后牙签扎后无生糊即可。
  • 12

    可再转上火180℃3分钟(也可不烤)。
  • 13

    取出后立即再自由落体墩几下,再倒扣烤网晾凉。
  • 14

    正面
  • 15

    用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。