1
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113124320864.jpg)
五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净
2
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113124320229.jpg)
凉水下锅,煮至6、7分熟捞出
3
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113124320192.jpg)
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用
4
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113124320651.jpg)
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113124320920.jpg)
在肉的六个面上抹老抽
6
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113124320572.jpg)
切成厚约半厘米的片
7
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113124320589.jpg)
将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁
8
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113124320439.jpg)
肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好,我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽,然后码入深碗中,仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113124320836.jpg)
关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。