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炼乳吐司

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

菜品口味：奶香
主要工艺：烘焙
所需时间：数小时
制作难度：高级
所用厨具：电烤箱、面包机

15人评价

食材明细

高粉 336g
水 201g
酵母 5.4g

高粉 144g
砂糖 38.4g
盐 6g
炼乳 96g
全蛋 48g
水 10~20g
黄油 38g

1
中种材料揉匀，发酵至3~4倍大小
2
主面团材料和发酵好的中种揉匀
3
后油法揉至完全出手套膜

4
放温暖处发酵松弛30~40分钟，排气分割滚圆，松弛15分钟）
5
排气分割滚圆，松弛15分钟）
6
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。

7
压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
8
压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
9
入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右。

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