• 美食网广告热线:13773666116

干炸小丸子

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 干炸小丸子
  • 干炸小丸子
  • 干炸小丸子
  • 干炸小丸子
  • 干炸小丸子
  • 干炸小丸子
收藏到我的: 常做 做过 想做
  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:炸
  • 所需时间:廿分钟
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:炒锅

15人评价

食材明细

  1. 肉馅 适量
  • 适量
  • 适量
  • 黄酱 适量
  • 红薯淀粉 适量
  • 适量
  • 1

    肉馅最好是五成瘦五成肥,不用担心会油腻,经过炸制肥肉的油已经出去了只留下香酥的油渣了。
  • 2

    淀粉要用红薯的,这样炸出的丸子比较脆,再有就是黄酱了,用黄酱的话色泽好还有一种很特别的味道。
  • 3

    做丸子还有一个很重要的材料,就是葱姜水。要是用葱姜碎的话炸出来的丸子卖相不好,还容易炸糊口感会差很多。其他丸子也可以这样做。
  • 4

    首先调一下淀粉水,温水一小碗少量多次的加入淀粉,用勺子盛起能拉成一条线就可以了,稠一点没事。
  • 5

    调味,肉馅里加入半勺黄酱,适量盐,别看调料少但是味道可不差。
  • 6

    将淀粉水倒入肉馅里,先少放,不够的话在加。我这一碗淀粉水用了一半。
  • 7

    现在可以搅拌馅了,平时我们做丸子都是按一个方向搅打上劲,做这个就像和面一样,一下一下的叠,这是做出外酥里嫩丸子的关键。
  • 8

    肉馅静止几个小时,让调料充分融入,这样做出来的丸子才更嫩。将做好的肉馅放入手里挤成丸子,挤的时候手上弄些水就不会粘手了。
  • 9

    锅内倒油多一点,五成热时下入丸子大火定型,改成小火继续炸制7.8分钟就可以了,可以一次多炸一些。其实炸丸子用奶锅最好了。