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- 菜品口味：中辣
- 主要工艺：卤
- 所需时间：一天
- 制作难度：普通
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食材明细
- 鸭脖子 3根
- 盐 少许
- 花椒粉 少许
- 花椒粒 一小把
- 辣椒粉 适量
- 干辣椒 一大把
- 五香粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 李锦记卤水汁 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 少许
- 八角 2颗
- 山萘 2颗
- 小回香 1小撮
- 丁香 3颗
- 彼波 1颗
- 香叶 5片
- 桂皮 1小节
- 草果 半颗
- 肉桂 半颗
- 甜酒糟 适量
- 陈皮 1片
- 姜 1块
- 料酒 少许
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除了辣椒粉和花椒粉之外，所有的调料都放入锅中，加入适量多的水大火煮开后改中火一直熬煮，煮到香气四溢后即成卤水。2
在熬煮卤水的过程中，便可开始整理鸭脖子，买回的鸭脖子要先在清水里多泡一些时间，去掉所有血水，我做的时候拍忘了，所以就只有看文字了，这步就直接到了码味了。把洗好的鸭脖了控干水后，放入盐、花椒粉、辣椒粉、料酒少许后拦摸均，放入冷箱至少6少时以上，过夜更佳，如果时间不想太长就多放点盐3
码好后入味的鸭脖子拿出为后再放入熬煮好的卤水中浸泡6小时左右，越久越入味。4
泡好后的鸭脖子取出来，然后把卤水汁放在锅上，加热煮开后，再把鸭脖子放进去卤煮，这步很重要的，鸭脖了要用大旺卤煮才好吃。5
卤煮时间较长，卤好后如果不及着吃就多泡些时间冷了再取出，如果及着吃就可以取出来切断摆盘了，我做的时候因为是第一次做，所以心急想吃了，呵呵。6
不吃不知道，一吃吓一跳，哇，美味来了。