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- 菜品口味：微辣
- 主要工艺：爆
- 所需时间：三刻钟
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
15人评价
1
洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。2
沿着脊骨把鱼肉给剔下。3
然后再剔下腹部上的刺。4
把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。5
拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。6
割下鱼皮后，把鱼肉切成条。7
再切成丁。8
切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。9
用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。10
兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。11
姜和葱切碎。12
锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）13
杏鲍菇、青红椒各切成条。14
把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。15
将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。16
最后加入料酒去腥炒匀出锅。