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水煮鳝段

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 水煮鳝段
  • 水煮鳝段
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  • 菜品口味:麻辣
  • 主要工艺:蒸
  • 所需时间:廿分钟
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:炒锅

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食材明细

  1. 鳝鱼 适量
  • 包菜 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 花椒粉/油 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 适量
  • 五香粉 适量
  • 1

    材料准备:买回来的鳝段洗净;姜切丝;大蒜切片;花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。
  • 2

    锅中倒油,烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。
  • 3

    作料爆香后加入开水,下入打底的包菜。(水煮不管是牛肉还是鳝段,这一步都加开水,换成鸡汤也需要烧开后加入,冷水加进去一激会使作料的味道变差。)
  • 4

    将煮好的包菜用筷子捞起,平铺在碗底作为打底菜。
  • 5

    根据口味调入盐、味精、辣椒粉(由于后面还要用到辣椒粉,这里不要加太多,如果吃不了太辣也可以不放)、五香粉(以没有明显的香料味为准)、白糖提鲜。
  • 6

    调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定,有的喜欢吃脆,有的喜欢吃软,自己把握吧。
  • 7

    煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上,锅中再烧油,将辣椒粉撒在鳝段上面。
  • 8

    热油淋在辣椒粉上,油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。