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蛋黄酥

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:五香
  • 主要工艺:烧
  • 所需时间:十分钟内
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 面粉 200140克
  2. 猪油 7075克
  3. 豆沙馅 400克
  4. 咸蛋黄 11个
  • 料酒 适量
  • 黑芝麻 少许
  • 蛋黄液 少许
  • 90克
  • 白糖 10克
  • 1

    将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟,然后放烤盘摆好
  • 2

    放入166度烤箱烤制5分钟
  • 3

    将油皮和油酥材料分别揉成面团,盖好放置30分钟
  • 4

    然后分别将两块面团分成22份,并盖好
  • 5

    将油皮压薄后放入油酥
  • 6

    用虎口将油酥包起来收口朝上
  • 7

    然后擀成长椭圆形
  • 8

    自上而下卷起来
  • 9

    将收口朝上,然后再顺长擀成长条
  • 10

    再卷起来
  • 11

    所有的都包好后盖好放置20分钟
  • 12

    利用这个间隙,将蛋黄一切为二
  • 13

    将红豆馅分成22个(我的馅不够了只有360克,做的时候尽量按照方子,比较好包)
  • 14

    将蛋黄放到红豆馅上,切口朝上包起来
  • 15

    所有的豆沙都包好尽量揉圆,我的风干了不好包,凑合还包起来了
  • 16

    将醒发好的面卷擀成圆形
  • 17

    把包好的豆沙放入面饼上
  • 18

    包起来,不是包包子的包法是用虎口部位往上推
  • 19

    包好的蛋黄酥收口捏紧
  • 20

    收口朝下放入铺油纸的烤盘中,表面刷蛋黄液
  • 21

    然后撒上黑芝麻
  • 22

    烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可(我的烤箱只有两层温度仅供参考)