卡仕达土司

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:奶香
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 高筋粉 270克
  • 卡仕达酱 适量
  • 蛋黄 1个
  • 鲜奶 75克
  • 高筋粉 15克
  • 细砂糖 10克
  • 细砂糖 30克
  • 奶粉 15克
  • 酵母 4克
  • 0.5克
  • 120克
  • 黄油 20克
  • 1

    卡仕达酱原料,奶锅加入高筋粉15克,鲜奶75克,细砂糖10克,蛋黄1个,搅拌均匀
  • 2

    开小火,边加热边搅拌,直到出现纹路,离火凉凉,盖保鲜膜入冷藏箱60分钟
  • 3

    面包机依次加入,卡仕达酱,细砂糖30克,奶粉15克,盐0.5克,水120克,高筋粉270克 ,粉中扒个窝,放酵母,(酵母和盐分开,影响发酵)面包机8档20分钟
  • 4

    20分钟停机,加入黄油,再8档20分钟
  • 5

    放大碗中,盖保鲜膜发酵1小时
  • 6

    发酵到2倍大
  • 7

    取出排气,分三等份,团圆盖好醒15分钟
  • 8

    取一个面团擀开,椭圆形
  • 9

    两边对折,再擀开,卷起来
  • 10

    依次入模放好
  • 11

    放烤箱80度发酵60分钟,底盘放一碗开水,增加湿度,发酵九分满,刷蛋液
  • 12

    烤箱设定190度,40分钟,上色后盖锡纸,超级柔软的土司出炉