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豆芽买来后去尾挑选一下，挑选后好的豆芽只剩下买来时候的1/22
大蒜和芹菜洗干净3
切斜刀片4
辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、炒熟的白芝麻5
冷锅冷油小火炒花椒和辣椒段6
超过的花椒和干辣椒捞起7
花椒油8
取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜9
炒软后放豆芽，加少许盐10
不要炒太熟，装盘铺底11
肉洗净后放冰箱冰冻一下更好切，切薄片后加淀粉、盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清用筷子充分搅拌，腌制5-10分钟。12
锅内加1勺花椒油，炒香郫县豆瓣酱和豆豉13
加一碗水煮开14
放入腌制好的肉片，大火搅拌一下，煮3-5分钟肉片发白后，加一勺醋和一勺酱油即可关火。15
煮好的肉片和汤倒入垫了蔬菜的盘子里16
上面撒上芝麻、蒜头沫、小葱段、花椒和辣椒段，剩下的花椒油回锅烧至冒烟后数123浇上去即可。