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水晶饺

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:原味
  • 主要工艺:蒸
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:蒸锅、电压力锅

15人评价

食材明细

  1. 冬瓜 500克
  2. 卷心菜 200克
  3. 香菇 30克
  4. 木耳 10克
  5. 胡萝卜 150克
  • 生粉 适量
  • 枸杞子 适量
  • 生姜 适量
  • 蘑菇精 适量
  • 适量
  • 玉米油 适量
  • 生抽 适量
  • 1

    原料图
  • 2

    卷心菜切成细粒
  • 3

    加入少许盐腌制一会出水
  • 4

    挤干卷心菜多余的水份,备用;
  • 5

    木耳用温水浸泡发大,然后洗净沙子并切碎,备用;
  • 6

    香菇用温水浸泡发大然后洗净沙子并切碎,备用;
  • 7

    胡萝卜切成细粒
  • 8

    生姜剁碎,备用;
  • 9

    炒锅加入少许玉米油烧热,炒香生姜,然后将香菇木耳炒熟,最后加入胡萝卜粒略炒,最后加入少许蘑菇精翻炒均匀即成素馅。
  • 10

    炒锅加入少许玉米油烧热,炒香生姜,然后将香菇木耳炒熟,最后加入胡萝卜粒略炒,最后加入少许蘑菇精翻炒均匀即成素馅,盛起盘中;
  • 11

    将炒熟的素馅与卷心菜一起拌匀,加入少许生抽调味(不必再加盐,因为包菜已用盐出过水,有咸味,可根据喜好酌量添加盐);
  • 12

    备好的素菜馅
  • 13

    冬瓜洗净切薄片,越薄越好
  • 14

    需要修整成正方形,为了造型更美观
  • 15

    冬瓜薄片比较透明
  • 16

    切好的冬瓜薄片用少许盐略腌制一会,倒出水,即成水晶饺子皮(冬瓜片比较脆易折断,需用盐腌过出水后就会变软,目的是为了更容易包)。
  • 17

    准备好了饺子皮与素馅,就可以开包了
  • 18

    包饺子,其实也不能叫做包,因为只是对角折起来的,取一片冬瓜片,四周拍一圈生粉,中间包入素馅,对角轻轻捏紧即成水晶饺,码放于盘中(盘子可抹一点油,防粘)。
  • 19

    开水下锅,大火蒸4分钟
  • 20

    用枸杞子点缀,最后勾一点薄欠即可。