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双椒白管

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:微辣
  • 主要工艺:炒
  • 所需时间:廿分钟
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:炒锅

15人评价

食材明细

  1. 小鱿鱼 400克
  • 圆青椒 半个
  • 红甜椒 半个
  • 生姜 适量
  • 食盐 1茶勺
  • 料酒 少许
  • 1

    原料图。
  • 2

    小管洗干净备用。
  • 3

    把管肚切成麦穗小块备用。(刀法后面附上)
  • 4

    青、红椒、生姜、依次切成小块,
  • 5

    锅中烧开适量水,水开后下入小管,水再次开起时关火,捞出用清水冲洗洗净。
  • 6

    起锅热油,放入姜片煸香。
  • 7

    同时下入小管和青、红椒片。
  • 8

    调入1/2茶勺食盐巴和少许料酒翻炒至熟即可。
  • 9

    麦穗刀法:
  • 10

    取一片切上条纹较平均的直刀,底部不要切断。(从宽的那头开始切)
  • 11

    稍微转动一下,从小的这头开始切,刀的倾斜度约为45度,连续切上4刀。
  • 12

    第4刀的时候切断。(依然是斜刀切断,不是用直刀哦)
  • 13

    继续切,再切上4刀。
  • 14

    第4刀时切断。
  • 15

    依次切到头,然后全部切完。
  • 16

    切好以后放入开水锅中焯一下水,就会立刻卷起来。