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双合酥月饼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烤
  • 所需时间:半小时
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 水油皮原料: 适量
  2. 中筋面粉 210克
  3. 色拉油 50克
  4. 转化糖浆 117克
  5. 饴糖 5克(我用麦芽糖)
  6. 17克
  • 油酥原料: 适量
  • 面粉 135克
  • 白酥油 67克
  • 我用黄酥油 也可以用无盐黄油
  • 1

    油皮原料中的面粉放盆里,中间挖个洞,倒油个糖浆。
  • 2

    再放饴糖。
  • 3

    倒水。
  • 4

    用筷子把中间所有的液体搅拌均匀。
  • 5

    然后用画圈的方式,把面和液体搅匀。
  • 6

    用手揉成较软且光滑的面团备用。
  • 7

    油酥制作:酥油室温软化,与面粉混合。
  • 8

    揉成团。
  • 9

    把两种面团分别用保鲜袋装好,松弛1小时。
  • 10

    松弛好后,把油皮擀开,油酥放油皮中间。
  • 11

    用油皮把油酥包起来。
  • 12

    收口朝上,放5分钟。
  • 13

    把包好的面团整形成长方形。
  • 14

    擀成约0.3厘米的大片。
  • 15

    由下至上卷起。
  • 16

    卷成直径约3厘米的圆柱型。
  • 17

    用刀切成小剂子。
  • 18

    然后压扁。
  • 19

    断面向中间收拢成圆形。
  • 20

    收口朝上压扁,松弛10分钟。
  • 21

    松弛好后放上馅料。
  • 22

    包好,将收口捏紧。
  • 23

    滚圆。
  • 24

    依次包好所有月饼生坯。
  • 25

    包好的面团收口朝上放入月饼模中。
  • 26

    在烤盘上压出月饼。
  • 27

    在生坯表面喷上清水,放提前预热的烤箱里,200度,烤至表面上色,约5分钟。
  • 28

    表面上色后,在月饼表面刷2次蛋液,再送入烤箱继续烤至月饼熟透,约15-20分钟,考好后取出晾凉,放保鲜盒里保存,请根据自家烤箱脾气调整时间温度。