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黑白通吃

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:平底锅、电烤箱

15人评价

食材明细

  1. “上一道”高筋面粉 250克
  • 猪牛肉末 适量
  • 冰水 150克
  • 燕子快速酵母 2克
  • 有盐黄油 25克
  • 竹炭粉 3克
  • 熟黑、白芝麻 适量
  • 肉饼用
  • 大喜大牛肉粉 肉饼用
  • 胡椒粉 肉饼用
  • 生粉 肉饼用
  • 蛋清 1个肉饼、刷面用
  • 细白砂糖 15克
  • 1

    面包的材料
  • 2

    面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒,再下面粉和余下的水,欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜,按停。
  • 3

    加已软化的有盐黄油搅20分钟,使黄油和面团完全融合
  • 4

    揉面过程30分钟,出手套膜
  • 5

    搓圆,放进抹了油的容器里,覆保鲜膜,室温(30°)发酵约40分钟
  • 6

    至2倍大,在面团中按个窝,不反弹不回缩,发酵到位
  • 7

    发好的面团取出揉5分钟排气,再分割成两大块
  • 8

    其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。
  • 9

    醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发,烤箱不用通电,底部放一碗开水。
  • 10

    发至1.5倍大时取出,在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵
  • 11

    两倍大时发酵完毕,取出刷蛋清,沾芝麻
  • 12

    烤箱170度,中下层,15分钟,时间一到,立刻取出晾凉
  • 13

    猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀,再加生粉搅至有胶质,取一团搓成圆形,压扁,搁平底锅里小火煎熟,家里有饼铛的用饼铛煎更好。
  • 14

    生菜叶用清水洗干净后,再在加了盐的凉开水里泡一会。
  • 15

    吃的时候面包割开,放上生菜、肉饼,挤番茄酱,开吃!