奶酥粒面包

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:奶香
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱、面包机

15人评价

食材明细

  1. 鸡蛋 1只
  2. 牛奶(或水) 20克
  3. 1克
  4. 35克
  5. 高粉 150克
  6. 奶粉 5克
  7. 酵母 3克
  8. 黄油 10克
  • 奶粉 10克
  • 低粉 40克
  • 糖粉 30克
  • 黄油 50克
  • 1

    按照主料配方上的先后顺序,将除黄油以外的材料称重后放进面包机中,执行一个和面程序(我用的是ACA面包机,20分钟)
  • 2

    执行一个和面程序后,将黄油放入面包机中,再执行一个和面程序(20分钟)。
  • 3

    执行完2个和面程序后,将面团从面包机中拉出,会拉出一层薄膜,这说明面团已和至扩展阶段。
  • 4

    将扯开的面团重新揉圆,再放入面包机中,等待第一次发酵。
  • 5

    9月中旬,发酵2个小时,面团就已扩大到原来的2倍大。中间搓个洞,排排气。
  • 6

    将面团取出,分成8等份,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
  • 7

    取出其中的一个小面团,分割成3小份。
  • 8

    将3小份,每份搓成细细的条状。
  • 9

    按照麻花辫的形式编排好。
  • 10

    将制作完成的面包放入烤盘中。等待第二次发酵。
  • 11

    现在可以开始制作奶酥粒了,将配料中的奶粉、低粉、糖粉混和,将黄油切成小块放入混合粉中。
  • 12

    带上一次性手套,让黄油和混合粉充分搅到一起,形成粒状。
  • 13

    第二天早晨6点30分起床后,拿出烤盘,面包第二次发酵已完成。
  • 14

    在面包上刷上蛋液(我刷的是蛋黄液),然后将奶酥粒均匀洒在面包上。用不完的奶酥粒依旧盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏。
  • 15

    烤箱预热5分钟后,将烤盘放入烤箱中,先上下火烤制3分钟。(我家是一个小烤箱,没有温度控制,烤面包的时间是我这两个月以来摸索出来的。)
  • 16

    上下火烤制3分钟后,面包已经开始上色,这时转成上火烤制。
  • 17

    在面包上加层锡纸,以防止上色过大变糊。上火烤制10分钟。
  • 18

    早晨7点钟面包出炉了,可以叫醒女儿吃早餐啦。
  • 19

    面包的背面以及掰开后的组织图。
  • 20

    9月19日的早餐。