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- 菜品口味：咸甜
- 主要工艺：蒸
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅、蒸锅
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材料：鳕鱼1条，葱、姜适量。2
配料、调料：料酒、蒸鱼豉油、青红椒、胡萝卜、香菜适量、秋葵一个、食用油。3
鳕鱼清理洗净，用剪刀顺肚腹中间剪开后再垂直于脊背剪几刀，不要剪短，脊背要相连，这样呈胡蝶状。4
鱼摆盘中，葱、姜切丝撒在鱼身上，、鱼太大了有40厘米长，锅不够大，只好切断，亲家的锅大、鱼小的话可以不用切断的，效果会更好。5
放入锅中大火开锅蒸10分钟，虚蒸5分钟即可。6
蒸鱼的功夫来整理调料、配料，秋葵、青红椒切薄片，胡萝卜、香菜切沫，大蒜剥皮洗净7
大蒜砸成蒜泥。8
蒸好的鱼头、鱼尾。9
蒸好的鱼身子。10
小心拼摆入盘中呈蝴蝶型状呢，鱼大只好这样了，剥去葱、姜丝。11
炒锅预热加入食用油低温加入蒜泥炒香。12
加入其它配料翻炒均匀。13
加入蒸鱼豉油。14
翻炒均匀做好料汁。15
料汁浇到鱼身上。16
鱼段周边摆上、青红椒片、秋葵片装饰。17
成品上桌，肉质鲜嫩，造型美观、宛若蝴蝶。