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酸辣猪肉皮

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 酸辣猪肉皮
  • 酸辣猪肉皮
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  • 菜品口味:微辣
  • 主要工艺:炒
  • 所需时间:十分钟内
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:炒锅

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食材明细

  1. 猪皮 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青椒 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 酱油 适量
  • 花椒 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 1

    原料:已经处理过的猪皮丝 青辣椒 红辣椒 胡萝卜 葱姜蒜 花椒
  • 2

    猪肉皮冲洗干净,放入锅中,加料酒和几片姜片,水开后煮个两分钟捞出冲洗掉浮沫。
  • 3

    把每块猪皮的内侧刮干净肥油,左手摁住肉皮的最左边,右手拿刀从左往右来回刮,直到刮干净肥油。猪皮表面也同样方法刮几遍。猪毛未拔干净的话用镊子或者眉毛夹清除。
  • 4

    刮净肥油拔掉猪毛后冲洗干净,起锅放水,加入处理好的肉皮,料酒、生姜片煮个七八分钟捞出切丝即可。(忘了拍图,借用步骤2的图)
  • 5

    起锅热油,爆香葱姜蒜干辣椒花椒。
  • 6

    放入红辣椒丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒片刻,加入猪皮丝继续翻炒。
  • 7

    淋入少许料酒。
  • 8

    少许酱油。
  • 9

    放适量醋,量可适当多些。
  • 10

    淋几滴生抽。
  • 11

    放入一大勺的糖。(量根据自己的口味可适当调整。)
  • 12

    放入一勺盐。
  • 13

    翻炒均匀,并加少许开水,盖盖闷一分钟,再翻炒至水份收的差不多即可盛出。