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葡萄干奶酥面包

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:奶香
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱、面包机

15人评价

食材明细

  1. 高筋面粉 100克
  2. 30克
  3. 酵母 1克
  4. 细砂糖 50克
  5. 干酵母 3克
  6. 3克
  7. 鸡蛋 50克
  8. 黄油 30克
  • 糖粉 15克
  • 低筋面粉 25克
  • 奶粉 2克
  • 无盐奶油 20克
  • 葡萄干 适量
  • 全蛋液 适量
  • 1

    将冷藏液种面团:高筋面粉100克,水100克,酵母1克混合搅拌均匀。
  • 2

    室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。
  • 3

    用后油法将高筋面粉180克,细砂糖50克,干酵母3克,盐3克,水30克,鸡蛋50克,黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段,收圆进行基本发酵。
  • 4

    基本发酵40分钟。
  • 5

    将发酵好的面团分割成均匀的7份,滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块,搓成长条。
  • 6

    编成3股辫。
  • 7

    头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。
  • 8

    依次编好所有的面包后,放在烤盘中二次发酵。
  • 9

    制作奶酥粒:将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。
  • 10

    当面包发至二倍大时,表面刷全蛋液。
  • 11

    在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。
  • 12

    再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层,烤18分钟左右即可。