1
鲜茄子500克，2
茄子切丁放进清水里浸泡半小时，秋天的茄子，切好用清水浸泡半个小时再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，3
将浸泡好的茄丁沥干水装碗中，4
猪肉剁成肉泥，辣椒切丁，蒜切片。5
锅里烧油，下入切好的辣椒丁和蒜片，6
翻炒片刻，再放进剁好的肉泥，7
翻炒均匀，加入精盐，老抽，8
再放适量的清水或高汤烧开，9
再调入调味鲜，味精。10
另起锅，再烧油，下入泡好茄丁，11
翻炒均匀，待茄丁稍熟时调入精盐炒匀，12
再将炒好的汁倒时茄丁锅里，13
再次烧开即成。14
肉末茄子即成。