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莲蓉蛋黄月饼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:十分钟内
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 面粉 100克
  2. 转化糖浆 75克
  3. 奶粉 5克
  4. 枧水 1克
  5. 玉米油 25克
  • 莲蓉馅 650克
  • 咸蛋黄 9.5个
  • 蛋黄 1个
  • 蛋白 1大勺
  • 1

    准备面团料
  • 2

    将转化糖浆倒入大碗,加入枧水
  • 3

    搅拌均匀
  • 4

    倒入油
  • 5

    搅拌均匀
  • 6

    加入面粉和奶粉
  • 7

    调成软硬适度的面团
  • 8

    静置1小时
  • 9

    准备馅料和表面装饰用蛋液
  • 10

    取一个蛋黄切成两半
  • 11

    取34克莲蓉,也分成两半
  • 12

    分别按扁
  • 13

    在其中一片上放半个蛋黄
  • 14

    盖上另一个莲蓉片
  • 15

    搓圆,成馅料
  • 16

    把所有馅料做好
  • 17

    把面团分割成10克一个的剂子,搓圆
  • 18

    取一个面剂,按扁
  • 19

    放入莲蓉蛋黄馅
  • 20

    将面皮向上一点点推起
  • 21

    准备收口
  • 22

    搓圆
  • 23

    在月饼模具中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出
  • 24

    放入做好的月饼坯子
  • 25

    扣在案台上,压实
  • 26

    轻轻推出,就做好了一个月饼
  • 27

    将做好的月饼放入烤盘,找好距离,表面喷水
  • 28

    取出,表面刷蛋液,再放回烤箱继续烤约15-20分钟
  • 29

    表面金黄,出炉