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素菜大包

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:原味
  • 主要工艺:蒸
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:煮锅、蒸锅

15人评价

食材明细

  1. 面粉 2.5碗
  2. 1碗
  3. 酵母 1小撮
  4. 杉菜 适量
  5. 包菜 适量
  6. 虾米 适量
  7. 木耳 适量
  8. 香菇 适量
  9. 胡萝卜 适量
  • 猪油 1块
  • 花生油 适量
  • 适量
  • 五香粉 适量
  • 胡椒 适量
  • 1

    2.5碗面粉,倒入盆中
  • 2

    酵母融化在1碗温水中,调匀静止5分钟。(酵母量为覆盖满碗表面,再稍多一点即可)
  • 3

    将酵母水慢慢加入面粉中,一边加入一边搅拌
  • 4

    搅拌成絮状的面粉(盆内无干面粉即可)
  • 5

    开始揉面
  • 6

    揉成光滑面团
  • 7

    盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖地方发酵(温度不够可放在装温水的大盆中发酵)
  • 8

    准备馅料
  • 9

    包菜切丝,杉菜洗净,焯水2分钟
  • 10

    香菇和木耳泡发,剁碎
  • 11

    杉菜和包菜沥干水分,剁碎
  • 12

    加入洗净的虾米
  • 13

    猪油一块,微波炉融化(没有可用普通油代替)
  • 14

    将融化的猪油、适量花生油、盐、胡椒粉加入盆中,搅拌均匀
  • 15

    发酵好的面团(原面团2倍大),继续揉面排气,至大概原来的大小
  • 16

    揉好的面团揪剂子
  • 17

    压扁
  • 18

    擀成比饺子稍大一点儿的皮子(中间厚,外圈薄)
  • 19

    放置在手心,一边填馅料,一边转动面皮,用手包拢住
  • 20

    收口,大拇指竖直向上捏包子皮,另一个手转动包子,食指向拇指捏包子皮,直到一圈捏好
  • 21

    叶子包:先将一边的包子皮向里顶,食指和拇指分别从左右向中间交替捏皮,直到收口。
  • 22

    包好的包子,静置发酵一会儿
  • 23

    篦子刷油,摆好包子上蒸锅。水烧开后蒸30分钟左右即可。
  • 24

    蒸好的大包子
  • 25

    第二顿吃的时候,可以在电饼铛上刷一层薄油,将包子煎烙至两面金黄,就成了素菜火烧啦~