1
准备好鲜活草鱼。2
准备好黄飞红麻辣花生。3
将鸡蛋的蛋清分离出来。4
鱼肉斜刀切薄片。5
加入淀粉和盐。6
淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。7
将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。8
生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。9
千张洗净、切细丝备用。10
锅中油热，爆香姜蒜。11
倒入1/3麻辣调料，炒出香味。12
加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。13
加入适量冷水。14
调入适量盐，煮开。15
下入千张丝.16
煮开，拨匀。17
将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。18
炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。19
中火煮开。20
煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。21
倒入剩下的2/3麻辣调料。22
撒上葱花和熟白芝麻。23
净锅烧开食油。端离火至锅仔。24
即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。