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- 菜品口味：中辣
- 主要工艺：煨
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：简单
- 所用厨具：砂锅
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食材明细
- 鱼头 2.5斤
- 水豆腐 1斤
- 葱姜蒜 适量
- 八角 3枚
- 小米椒 一把
- 辣椒壳 一把
- 生抽 适量
- 美极鲜 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 老陈醋 适量
- 鸡粉 3克
- 味精 3克
- 十三香 5克
- 孜然面 3克
- 黑胡椒面 5克
- 盐 3克
1
鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块2
洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用3
准备葱姜蒜八角4
葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用5
炸制鱼头6
炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内7
净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料8
把调好的汤汁倒入沙煲里9
盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟10
煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可