可选购鲜虾，或冰鲜虾，我用的是超市购买的冰鲜虾。

洗净后用小剪刀除去虾头的刺及须爪 ，还有就是要剔除虾线（这道工续很重要，也很艰巨。

洗净后用小剪刀除去虾头的刺及须爪 ，还有就是要剔除虾线（这道工续很重要，也很艰巨。

3 洗净后控干水分 ，锅烧热后倒入稍多一点油 ，油烧滚后倒入虾爆至七八成熟捞出 ；多的油另外倒出装在容器内 （可以用来烧别的菜 ，尤其是烧豆腐最佳）洗净锅后再烧热倒入少许油 ，将姜丝和小葱白倒入油中煸炒出香味便可倒刚才入爆好的虾 ，点入适量的醋 ，酱油 ，黄酒 ，少许白糖 。烹煮2-3分钟即可，起锅前点入梅花盐（注），关火 ，加入绿小葱段， 装盘。