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中种醇香吐司

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

菜品口味：奶香
主要工艺：烘焙
所需时间：数小时
制作难度：简单
所用厨具：电烤箱、搅拌机

15人评价

食材明细

高粉 400克
低粉 100克
蛋白 38克
糖 15克
酵母 4克
牛奶 150克
淡奶油 200克

表面装饰蛋黄液适量
蛋白 32克
糖 80克
盐 6克
酵母 2克

1
中种材料中的牛奶加酵母静置5分钟后，与其他中种材料混合成均匀的面团。
2
发3倍大。
3
发好的中种面团撕成小块，与主面团混合至完成阶段。延续发酵30分钟。

4
排气，分割6份，滚圆，松弛15分钟。
5
将面团擀成椭圆形。
6
翻面，卷起，在松弛15分钟。

7
再次擀成长条形，卷起。
8
入模。
9
发9分满，刷蛋液。

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