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椰蓉蛋糕卷

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 蛋黄 4个
  2. 低粉 70克
  3. 细砂糖 60克
  4. 色拉油 35克
  5. 45克
  6. 蛋白 4个
  • 果酱 适量
  • 椰蓉 适量
  • 泡打粉 1克
  • 一小撮
  • 1

    蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。
  • 2

    蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。
  • 3

    加入牛奶。
  • 4

    加入油混合均匀。
  • 5

    低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。
  • 6

    将过筛的粉用橡皮刮板按压,快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量“按压”或“画十字”,尽量不要画圈,时间过长,面粉会起筋。
  • 7

    蛋白里加入一小撮盐,盆子一定要无油无水。
  • 8

    用祈和打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。
  • 9

    分2次加入糖粉。
  • 10

    继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。
  • 11

    打发成“湿性”(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。
  • 12

    取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。
  • 13

    搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。
  • 14

    搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
  • 15

    进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡
  • 16

    把蛋糕糊搅拌均匀。
  • 17

    蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。
  • 18

    烤好的蛋糕胚扣到晾网上,趁热撕掉油纸。
  • 19

    蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。
  • 20

    切掉两边多余的边,油纸卷成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。
  • 21

    蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2-3厘米厚的蛋糕片。
  • 22

    每个表面均匀沾上椰蓉即可。