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土豆炸酱面

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:煮
  • 所需时间:半小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:炒锅、煮锅

15人评价

食材明细

  1. 面粉 500克
  2. 鸡蛋 一个
  3. 少许
  • 土豆 250克
  • 猪肉 50克
  • 面酱 一汤勺
  • 花生油 适量
  • 淀粉 适量
  • 1

    面粉过筛。 打入鸡蛋,放入少许盐,一点点缓缓倒入冷水,将面粉调成絮状,直至盆底无干粉。
  • 2

    将面揉成团后,盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。
  • 3

    使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。
  • 4

    将面团分成大小合适的几块。压扁待用。
  • 5

    将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。
  • 6

    将压扁的面团过机。
  • 7

    第一次过机。
  • 8

    然后折叠后再过机,反复几次。
  • 9

    过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。
  • 10

    将压面机旋钮调到“2”的位置。
  • 11

    折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近,喜欢吃薄一点的面条,可以继续选择“3”、 “4”或 “5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。
  • 12

    根据你喜欢的面条宽窄,将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。
  • 13

    切割面条中。
  • 14

    面条压好后,撒上少许干粉,防止面条粘连。只要面条和得硬,面条就不容易粘到一起。
  • 15

    土豆去皮洗净,切成大小合适的颗,用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。
  • 16

    锅里放适量花生油,烧热后,加入肉丁炒变色,倒入土豆,继续炒。
  • 17

    水汽炒干后,加入适量的面酱,翻炒均匀至吐油。
  • 18

    加入适量清水或高汤,煮至土豆软面,视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉,所以我勾的芡就稍微厚一点。
  • 19

    煮面。 水烧开后,放入适量面条。
  • 20

    煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。
  • 21

    可以多放点水,淹着面条最好。
  • 22

    盛到碗里。
  • 23

    浇上卤。