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低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。2
黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。3
加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。4
揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；5
把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。6
面团取出擀成长方形面片（中部略厚）7
将酥油放在面片中部。8
将两边面片向中部折叠。9
上下两边折叠封死；10
将面片擀开。11
擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟12
从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。13
再从冰箱拿出，擀开。14
卷成卷入冷藏备用。15
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。16
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。17
倒入蛋黄液中拌匀。18
筛入面粉拌匀。19
过筛，蛋挞水就做好了。20
面卷分成等分。21
底部蘸少许干粉。22
放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。23
做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。24
倒入塔水7分满左右。25
放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。