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榴莲冰淇淋做法:榴莲肉放入塑料袋中,去籽后压成泥状。
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将榴莲肉泥放入容器中,加入炼乳。
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用料理机搅拌。
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搅拌成泥状。
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容器中倒入淡奶油。
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用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发(浓稠且不易流动的程度),放入冰箱冷藏20分钟定型。
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取1/3份量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中,搅拌均匀。
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将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3份量打发好的淡奶油中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。
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需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷冻。
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需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干,放入冰箱冷藏。
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将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后,先旋转搅拌棒。
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把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中,从冰淇淋机进料口处挤入。
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旋转搅拌约30分钟,至冰淇淋呈浓稠且厚实状。
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取出冰淇淋机内桶,盖上锡纸,放入-18度冰箱冷冻室中,冷冻成形即可。
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脆皮做法:容器中放入蛋白、细砂糖和盐,用手动搅拌器搅拌均匀。
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筛人低筋面粉,用手动搅拌器搅拌至九分匀。
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加入隔水融化后的黄油,用手动搅拌器搅拌均匀。
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搅拌好的均匀光滑的面糊。
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先将模具用中火两面各烤一分钟,改中小火,舀入约35克的面糊放入模具中间,盖上手柄扣,用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。
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烤至两面呈金黄色,用筷子夹起,冷却后即可食用。