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酥皮蛋黄月饼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 酥皮蛋黄月饼
  • 酥皮蛋黄月饼
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  • 菜品口味:咸甜
  • 主要工艺:烤
  • 所需时间:十分钟内
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 中筋面粉(14个的量) 130g
  2. 低筋面粉 120g
  • 砂糖 10g
  • 白云豆豆沙馅儿(红豆沙、枣泥) 适量
  • 咸鸭蛋黄 7个
  • 酥油(黄油、猪油、色拉油) 110g
  • 牛奶 65g
  • 1

    黄油室温软化,擦成屑,取50g加入拌好砂糖的中筋面粉,用手反复的揉搓。
  • 2

    把面粉揉搓成面包屑状,加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。
  • 3

    水不要一次都加进去,一边搅拌一边加;稍微柔软一些,不黏手即可。
  • 4

    低筋粉加60g黄油也揉成面团,盖上龙布饧发、松弛30分钟。
  • 5

    把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。
  • 6

    取一个中筋粉面团(油皮)压扁,包裹一块儿低筋粉团(酥皮)
  • 7

    包裹方法如图。面团的延展性非常的好,很容易操作~
  • 8

    注意收口。
  • 9

    收口朝上,压扁,用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
  • 10

    由上自下卷成卷儿~
  • 11

    所有的面团依次操作,并松弛一刻钟。
  • 12

    第二次松弛好的面卷儿逐一压扁,再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
  • 13

    经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下,对折。
  • 14

    用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
  • 15

    压成饼。
  • 16

    用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里,均匀的撒上一层豆沙馅儿,并稍稍压实。(像包包子装馅儿一样四周留点儿空量。)
  • 17

    咸蛋黄一切两半儿,切口朝上。
  • 18

    像包包子一样捏合收口。
  • 19

    依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛,大概5分钟即可。
  • 20

    烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液,用黑芝麻装饰。
  • 21

    上下火中层20分钟左右即可。