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鲅鱼的处理

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:其它
  • 主要工艺:技巧
  • 所需时间:十分钟内
  • 制作难度:简单

15人评价

食材明细

  1. 鲅鱼 两条
  • 1

    将鲅鱼清洗干净,挖去肠肚、鱼鳃,这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成
  • 2

    看看这一口大尖牙,活着的时候要上一口可够人受的呢
  • 3

    从腮后下刀,沿着鱼骨向下剃,一定要贴紧鱼骨,不然剔下来的肉不会完整,骨头上也会残留很多的鱼肉
  • 4

    剔完一面换下一面,剔的时候如果感觉太滑可以在鱼下边垫一块干净的湿毛巾,可以有效的防滑
  • 5

    剔下来的肉可以沿着皮进行片片儿,可以做鱼片
  • 6

    按住尾端用刀逆向刮取鱼肉,将小刺检出后可以用于包制饺子
  • 7

    将剩下的鱼骨、鱼头剁成几段,还有剩下的鱼皮一起留作煲汤使用