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- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：煮
- 所需时间：半小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅、煮锅
15人评价
食材明细
- 鲤鱼 一条
- 豆腐皮 一张
- 绿豆芽 半斤
- 花椒 一大把
- 葱姜蒜 适量
- 香叶 各一个
- 花椒（最好是麻椒） 一大把
- 郫县豆瓣 一大勺
- 胡椒粉 适量
- 辣椒 适量
- 灯笼椒 适量
- 桂皮 适量
- 大料 适量
- 淀粉 适量
1
鲤鱼登场，说实话，切鱼的时候还是心里不太舒服，所以说，君子远庖厨，还是眼不见心静2
首先切成鱼头、鱼尾、鱼身三部分，然后把鱼身也分成三部分，也就是说把鱼排分出来。3
接着把鱼肉上的整排刺也片下来，以上过程，斜着下刀4
把鱼排切段5
继续斜着下刀，切鱼片，第一刀不要片断，切到鱼皮的地方，第二刀再片的时候切断，这样切出的鱼片比较大， 形状也好看，还入味，如图啦6
切好后，把鱼腌起来，放一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，一茶勺胡椒粉，半茶勺盐，七八粒花椒，腌十五分钟左右。有些人喜欢再放半个蛋清，我嫌麻烦，没放，感觉也一样好吃哈，看你的喜好放吧！7
在腌鱼的空档，把绿豆芽用热水稍微煮一下，半熟就行，豆腐皮也一样， 煮好的豆芽豆腐皮铺到锅底当底菜8
然后开始准备水煮鱼香喷喷的秘诀——五香油——炒锅里放油，下香叶，桂皮，麻椒，大料，可惜家里没三奈了，有的话应该放一个的，小火煎，直到这些调料变色，香味出来，把调料盛出，油也倒出一半备用。9
剩下的油里放入郫县豆瓣，一大勺哦，炒出香味，中间太匆忙，图少了，只好这样凑和下，超市里的豆瓣酱都不错，我买过几个牌子，感觉味道都差不多，看个人喜好选吧。10
放入葱姜蒜，辣椒，灯笼椒，然后把鱼头和鱼排先放进去翻炒，翻两下倒入两大碗水，一勺老抽，一点盐，开始煮，咕嘟咕嘟11
盖上盖子，煮十分钟，十分钟后，下鱼片，再煮两分钟，就ok了，放进铺好底菜的锅里12
有点意思了吧？13
在上面撒些辣椒段儿，花椒，以及芝麻，然后把刚才剩下的油烧热，直接浇上去，呲的一声，香喷喷14
最后，撒上香菜，欧了，好吃看得见的水煮鱼做好了15
看着这一大盆，好有成就感，开吃！！鱼肉很嫩，下面的底菜也入味，哈哈，吃得开心！