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卡仕达杏仁包

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

菜品口味：奶香
主要工艺：烘焙
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：电烤箱

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食材明细

高筋粉 160克
低筋粉 40克

即发干酵母 2.5克
细砂糖 32克
盐 2.5克
蛋 30克
牛奶 98克
黄油 30克
馅料：卡仕达奶油适量

1
后油法将所有材料揉至光滑，面筋扩展出薄膜
2
基础发酵2倍大，手指戳个洞不回缩即可
3
发酵好的面团轻压排气后分成六等份（64克一个），滚圆醒发15分钟。

4
将小面团擀成圆形
5
翻面后挤入卡仕达奶油（卡仕达奶油制作步骤见日志）
6
包起来收口捏紧

7
包好后收口向下放入纸膜里进行二次发酵
8
发酵好后表面刷蛋液，撒适量杏仁片
9
然后在表面撒适量的白砂糖

10
入预热160度的烤箱，下层烤制22分钟烤至表面金黄即可

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