收藏到我的： 常做 做过 想做
- 菜品口味：原味
- 主要工艺：蒸
- 所需时间：十分钟内
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅、蒸锅
15人评价
食材明细
- 面粉 适量
- 黄瓜丝，胡萝卜丝，自制面筋， 适量
- 西红柿，香菜 适量
- 盐，糖，鸡精，味精，辣椒油， 适量
- 香油，大蒜水，芥末水，西红柿水 适量
- 剁辣椒，油炸辣椒，花椒水 适量
- 芝麻花生碎水，酱油，醋 适量
1
饺子用面粉用水和一勺盐和成面团，醒半个小时，盐的作用是使面团具韧性2
倒入没过面团的水量3
用水搓洗面团（方法：单手或双手做拳头状捏压面团，或抓捏面团）4
将揉搓后面水倒入另一盆中，再倒入清水揉搓，反复几次直到盆中的水成清水状5
此时水已变清，揉搓后的面团变成了面筋6
将面筋放在盘中放入蒸锅中蒸5-10分钟即可7
反复洗后留下的面水8
用漏网将面水过一遍，去除里面的面疙瘩及散面筋9
将过筛后的面水放入冰箱里保鲜层等待面水沉淀：中午放可等晚上开始做面皮，晚上放置可等第二日中午做。10
冰箱静至5-6小时或一晚拿出，面水已上下分层，将清水部分倒至另一盆中，右边的面水用于制作凉皮，勿丢左边的冰凉清水（后面用于给做好的凉皮降温方便揭下凉皮）11
准备做凉皮之用具：油刷及油，铁盘两个，凉皮成品盘一个，夹铁盘用的夹子，热水一壶，炒锅一个，冰凉清水一盆（前一步骤左边那盆水即可，可放在炒锅旁方便用）； 配料准备：黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，西红柿（也可做成水），辣椒（油炸芝麻辣椒和剁椒）12
炒锅中倒入热水，左边放冰凉清水盆待用，以便凉皮做好后用夹子将右边盘夹到左边的凉水盆中放凉13
将铁盘内用油刷抹上油，再用勺子浇入面粉水（静至后的面粉水需搅匀再浇）14
上锅蒸至面皮起泡（需用大火盖上锅盖后数分钟才可起泡）15
用勺从盘子边沿挖一圈后用手揭出凉皮放置到成品盘中16
把全部做好的凉皮一片片放到案板上用刀快速切成条状装盘（切的慢容易粘刀且形状易变形），切面筋同入17
成品118
成品2