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原料图2
将三肥七瘦的猪肉清洗干净，剁成泥，收入碗中。3
彩椒洗净切丁，葱姜蒜和香菇洗净切末待用。4
肉馅中放入适量的姜末、料酒、精盐、生抽、蛋清搅拌均匀抽打上劲。5
放入适量的香菇末、葱末、干淀粉6
搅拌均匀待用。7
将猪耳朵扁豆清洗干净，晾干水分，撕去筋，从内侧打开豆角夹，使其成为袋状，在里面拍上生粉备用8
将肉馅酿入扁豆口袋里，调整好薄厚，在开口处蘸上生粉待用。9
锅坐火加入植物油（油宽点）烧至6成热时下入扁豆冲炸30秒。10
捞出控净油待用。11
净锅坐火，加入少量的底油烧热，姜米爆香。12
烹入料酒、放入适量的生抽、老抽、精盐和2手勺水烧开。13
下入炸好的扁豆烧开。14
转中小火q3-4分钟，见汤汁浓稠时，撒入蒜末和彩椒丁，大火收汁。15
出锅装盘。