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椒盐虾串

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:炸
  • 所需时间:十分钟内
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:炒锅、平底锅、不粘锅

15人评价

食材明细

  1. 鲜虾 1斤
  • 1片
  • 1瓣
  • 料酒 1勺
  • 椒盐粉 适量
  • 1

    鲜虾清洗干净。(因为是活虾,在清洗干净后记得用盖子盖着,不然就会跳的到处都是 T.T)
  • 2

    竹签用开水烫过,姜蒜切末,椒盐粉备用。(没有竹签可不用)
  • 3

    用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点)
  • 4

    依次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须。
  • 5

    用烫过的竹签串起虾,清洗干净。
  • 6

    锅内倒油加热后,把虾串轻轻放入。(觉得费油的话,油量没过虾的一半即可,虾串一定要沥干水分,避免在炸的时候溅油)
  • 7

    炸制虾的表面稍稍变成黄色,捞出控油。
  • 8

    油温达8成热,把炸好的虾再如果炸一遍。(第二次炸是把虾里面的油炸出来;复炸过的虾才是外酥里嫩的关键之处)
  • 9

    锅内留适量油,中小火,把姜和蒜末爆香。
  • 10

    再加入1勺料酒增鲜去腥。
  • 11

    加入适量的椒盐粉,用筷子稍稍拌下,调料粘上虾串即可出锅。
  • 12

    没有椒盐粉可以换成孜然粉或烧烤粉,或其他口味的调料。
  • 13

    多余的虾油另作炒菜活炒蛋饭吃,可是很香的呦~