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双皮奶

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

菜品口味：甜味
主要工艺：蒸
所需时间：半小时
制作难度：简单
所用厨具：蒸锅

15人评价

食材明细

牛奶 150ml
鸡蛋清一个

白砂糖一勺
炼奶少许
柠檬汁几滴

1
牛奶微波炉中高火加热1分钟。室温静置至起奶皮
2
搅打蛋清，均匀即可，尽量少泡沫
3
用滤网滤去泡沫

4
用牙签挑起一点奶皮，将牛奶倒出，并于砂糖炼奶混合，用新鲜柠滴几滴柠檬汁（可省），充分混合后再过一次纱网。
5
原碗底留少许牛奶，以防止奶皮与碗底粘连
6
将牛奶鸡蛋柠檬的混合物沿着碗边从挑起的奶皮处倒回婉中（可用筷子引流），奶皮会漂浮在面上。

7
表面蒙上保鲜膜上锅蒸10分钟（此时周边凝固中间还没有凝结），关火后焖5分钟即可。

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