1
将面粉、白糖和黄油（软化后）、水混合。（此份量能做30个左右蛋挞皮）2
揉一会，揉成柔软、光滑的面团，包好保鲜膜，入冰箱静置20分钟3
裹入黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成均匀的薄片，入冰箱冷藏一会儿定型。4
将面团擀成薄片，大小是黄油片的3倍左右，将黄油片放置在中间。5
将面片两边分别向中间折，用面片将黄油包起来。将边缘压住，避免里面产生气泡。6
翻个面，旋转90°，再慢慢擀成大薄片。7
再将面片两边缘以中轴线为基础，向中间折，折成四折8
变成叠被子的样子9
如此反复，共折三次四折。每次折完后，如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时，要放入冰箱里冷藏20分钟左右，再拿出来擀。三次后擀成大薄片。10
卷成一个卷儿11
用刀切成1cm的小段12
一面沾上点低粉13
将沾有面粉的一面朝上，放入模具中14
用手轻轻按压，让面团慢慢爬上模具，静置20分钟15
下面制作蛋挞液，此分量可以做15个左右。16
蛋黄和蛋清分离，蛋黄与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合均匀后，隔水加热17
边加热边不断搅动，大约25分钟左右，蛋奶液会变粘稠，用手划下，勺子背面会留下痕迹18
将蛋奶液倒入蛋挞皮中，大约8分满就可以了19
烤箱预热200°，烤25分钟左右20
成品图