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戚风蛋糕

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:烤炉、打蛋器

15人评价

食材明细

  1. 雪藏鸡蛋 5个
  2. 低筋面粉 100克
  • 柠檬汁 数滴
  • 葡萄籽油 40克
  • 全脂牛奶 70克
  • 幼砂糖(蛋黄里) 20克
  • 幼砂糖(蛋清里) 40克
  • 1

    鸡蛋从冰箱拿出后,分好蛋清蛋黄,分别用两个无油无水的容器乘,蛋清里加几滴柠檬汁。
  • 2

    蛋黄加油、糖搅拌均匀
  • 3

    加70克牛奶划匀
  • 4

    逐次筛入低粉,搅成蛋黄糊
  • 5

    电动打蛋器3档打发蛋清,至鱼眼泡时加第一次糖
  • 6

    泡再细密点时加第二次糖
  • 7

    转5档打发,加最后一次糖,打至硬性发泡
  • 8

    打蛋器往蛋白里一插再提起来,如图所示样子就ok了
  • 9

    先加一块蛋白进蛋黄糊里,翻拌均匀
  • 10

    把蛋黄糊倒回蛋白块的盆里,把所有蛋白和蛋黄糊翻拌好
  • 11

    倒进空心模里,八分满即可,震几下
  • 12

    放进已预热的烤箱最下层,150°先烤30分钟,蛋糕面有点颜色后转170度再烤10分钟,这期间要注意看蛋糕面上色程度,如果时间未到颜色已变深,就得在蛋糕面盖锡纸。
  • 13

    时间一到,立刻取出震几下
  • 14

    倒扣在网架上
  • 15

    完全冷却后脱模
  • 16

    一箱同烤的两个蓝莓纸杯蛋糕