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燕麦提子吐司

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:原味
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱、面包机

15人评价

食材明细

  1. 中种材料:高粉 180克
  2. 酵母 4克
  3. 主材料:全麦粉 80克
  4. 25克
  5. 1克
  6. 黄油 25克
  7. 150克
  8. 全蛋 40克
  • 表面蛋液 10克
  • 葡萄干 50克
  • 糯米酒 适量
  • 1

    葡萄干有糯米酒泡1小时,沥干水待用
  • 2

    把材料中的水110克加入酵母,于面包机内溶解后,加入高粉
  • 3

    中种材料在面包机内静置发酵至2.5倍大
  • 4

    把发酵好的中种材料撕成大块,加入主材料,搞拌成团(注意水是40克)
  • 5

    加入黄油继续搞拌至拉出膜
  • 6

    加入泡过酒的葡萄干,继续搞拌均匀
  • 7

    所有材料完全混合均匀
  • 8

    发酵2.5倍大
  • 9

    取出面团分割成三等份 ,松驰
  • 10

    排出气体,摊成面片
  • 11

    对折面片
  • 12

    用木棍擀成长条形
  • 13

    把面片卷起
  • 14

    放入吐司模内
  • 15

    发酵至7分满,涂上全蛋液
  • 16

    烤箱180度,中下层,烤35分钟
  • 17

    出炉
  • 18

    待晾凉后切片。中种法就是好,面包柔软,老化慢,好吃,有益